Det är första gången kommunen använder sig av den nya mätaren i en krogtillsyn.

Utrustningen blottar smuts och diskslarv på bara några sekunder – ytan som ska testas ”topsas” med ett slags bomullspinne, som får reagera med en vätska.

Ett speciellt ljus mäter sedan mängden mikroorganismer som fastnat på topsen – resultatet avslöjas på instrumentets display.

Är det kliniskt rent blir siffran noll.

– Den är väldigt pedagogisk i och med att restaurangägarna får se resultatet direkt, säger miljöinspektör Margareta Eriksson.

Granska rutinerna

Under sommaren och hösten har hon besökt tio kaféer och restauranger i Sundsvall som serverar sallader. Där har hon ”topsat” diskade knivar, skärbrädor, skärmaskiner, bänkskivor och magnetiska knivlister.

Tillsynen ingår i ett större länsprojekt, med syfte att granska hur matställenas rutiner för rengöring fungerar i praktiken.

– På det stora hela ser det bra ut, tycker Margareta Eriksson.

Mängden mikroorganismer anges i enheten RLU (relativa ljusenheter)– en diskad kniv bör ligga under 15. Avtorkningsbara ytor, som diskbänkar och knivlister, får hålla max 30.

Ändå sköt värdena i höjden på flera matställen – nio provsvar fick betyget ”ej godkänd”.

• En diskad skärbräda visade på 298.

• Resultatet för en magnetisk knivlist landade på hela 796.

• Knivbladen i en skärmaskin fick provsvaret 369.

• En knivlist var så kladdig och smutsig att det inte ens var någon idé att testa ytan.

Margareta Eriksson tror att bristerna i köken främst beror på slarv.

– De flesta hade fina egenkontrollprogram, så det handlar nog mest om att man inte alltid följt sina egna rutiner.

Visar mängden

Den nya utrustningen visar inte vilken typ av mikroorganismer den mäter – bara hur stor förekomsten är.

– Vi vet bara att det rör sig om animaliska eller vegetabiliska organismer, säger Margareta Eriksson, som därför inte kan avgöra om det som fastnat på topsen är något man riskerar att bli sjuk av.