4 dl grädde

0,5 dl socker

1 dl Rose’s lime

1 limefrukt

1/2 vaniljstång

1 1/2 gelatinblad

Sjud upp grädde och socker, dela vaniljstången på hälften och skrapa ur fröna som är inuti, tillsätt frön och urskrapad stång i grädden och sjud i ca 15 min under omkörning, smaka av med Rose’s lime, saft och cest från limen. Medan grädden sjuder, blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka, pressa sedan ur dem från vatten och tillsätt under omrörning tills de lösts upp i grädden. Ställ därefter åt sidan en stund tills det svalnat av lite och häll slutligen upp i ett glas eller skål. Ställ i kylen en stund så det stelnar till.

Servera med vanilj- och mynta­marinerade frukter och bär.

1/2 vaniljstång

5 färska myntablad

0,5 dl vatten

0,5 dl socker

200 gram bär eller frukter efter säsong och smak, till exempel 100 gr björnbär och 100 gr jordgubbar.

Koka upp vatten och socker, dela vaniljstång, skrapa ur och tillsätt frön och stång i sockerlagen. Strimla myntan och tillsätt den, häll marinaden över bären eller frukten och låt stå minst en timme.

När pannacottan stelnat och de marinerade bären smakar riktigt bra, garnera med fantasi och vad som finns hemma. Ett tips är att tillsätta något krispigt som flarn med pistage, eftersom pannacotta är så pass mjuk.

”Många restauranger väljer att göra olika toppings till cheesecakes, dels för att det ser bättre ut och för att komplettera den med mer smaker, men i det här fallet så finns det så pass många smaker i cheesecaken redan”

Botten

1/2 paket digestivekex

150 gr smör

0,5 dl socker

Ostfyllning

500 gr philadelphiaost

1 äggula

1 dl socker

1 vaniljstång

400 gr vit choklad

1 dl kolasås

200 gr kladdkaka (finns att köpa i butik)

Botten:

Smula sönder kexen och smält smöret, när smöret är smält så tillsätt socker under omkörning och häll över smör och socker i en bunke med de nersmulade kexen. Arbeta till en massa som du trycker ut i önskad form, baka av i 175 grader i tio minuter på över- och undervärme. Ta ut och ställ kallt i en timme.

Smeten:

Ta fram en stor bunke. Blanda osten, äggulan, sockret och kolasåsen till en jämn och fin smet, skär vaniljstång på hälften och skrapa ur frön som sen åker rakt ner i smeten. Ställ smeten åt sidan. Koka upp vatten i en lite större kastrull och smält chokladen i en mindre i den större (hemmagjort vattenbad) under omrörning. Smält aldrig chokladen i en kastrull direkt på plattan för då bränns den och blir grynig. Häll över den smälta chokladen i oströran och rör om. Till sist, skär upp kladdkakan i mindre bitar och rör ner den försiktigt.

Ställ kallt en stund. Ta fram botten du tidigare gjorde och häll över oströran. Fördela jämnt och ställ kallt i en timme.