Ett tecken på det ökade matintresset är att fler och fler kaféer och lunchrestauranger öppnar en liten delibutik i anslutning till serveringen. Alldeles nyligen öppnade dessutom delikatessbutiken Hellgrens deli i Sundsvall.

– Allt fler blir medvetna om vad de stoppar i sig. Man är också mycket mer medveten om miljön än för tio år sedan, säger Mikael Thunholm, köksmästare på Brandstation och Hellgrens deli.

Ung kundkrets

Han blev lite förvånad över vilken kundkrets delikatessbutiken fått.

– Jag trodde att kunderna skulle vara äldre, välbeställda människor. Men de flesta är faktiskt 30-40 år, vanliga tjejer och killar som vill ha schyssta grejer. Många är geniunt matintresserade och kommer in flera gånger i veckan, ställer frågor och vill ha tips.

Brist på lokalt

Korv från Hälsingland, ost från Ånge och lax från Bergeforsen. Det lokala är hetare än någonsin. Möjligheterna att få tag på lokalt producerad mat är däremot små. Det finns för få producenter.

– Jag tror att vi är sämst i Sverige på lokala produkter. Det har nog med traditioner att göra, säger Mikael Thunholm.

Det är inte bara lokala råvaror som efterfrågas. Den italienska maten är en favorit hos många.

Det märker inte minst Johan Modéer på italienska lunchrestaurangen och delikatessbutiken Delicerano.

– Italiensk matlagning har blivit hippt. Och det är mycket tack vare ”Solens mat” i Svt som utbildat människor i italiensk matlagning.

Beredda att betala

Mikael Thunholm tycker att de spanska delikatesserna håller minst lika hög kvalité.

– De spanska korvarna är lite grövre och med mer smak. Jag är barnsligt förtjust i spanska chorizo, säger han.

Han menar att många framför allt är beredda att betala lite extra för ett bra köttbit eller en kvalitetsost.

– Det är bra att prioritera det svenska och lokala. Det kan lätt gå lite snobberi i olivolja. Det gäller ju också att lära känna produkterna. Men vet man att man vill ha en pepprig olivolja till någon speciell råvara, då förstår jag om man lägger lite extra pengar på den, säger han.

Johan Modéer, som ursprungligen kommer från Stockholm, är förvånad över att det inte finns fler delikatessbutiker i Sundsvall.

– Jag saknar en bra ostbutik här.

Tillbaka i tiden

Samtidigt tror han att det kommer att bli fler och fler specialiserade butiker i framtiden, trots explosionen av stormarknader de senaste åren.

– Det är lite som att gå tillbaka i tiden. Man köper brödet från bagaren, osten från ostbutiken och prosciutton från delikatessbutiken. Lite av det tänket är på tillbakagång, säger Johan Modéer.

– Det är en klick människor som är väldigt matintresserade, men de blir fler och fler. Jag märker skillnad på de här tre åren vi haft öppet.

Många kunder vill att maten inte bara ska hålla hög kvalité, utan också att den inte färdats för långt och att den är ekologisk.

– Det ska vara en upplevelse att handla, inte bara äta, ost, säger Johan Modéer.